1. 发酵味：(7)发酵味(fermented) 咖啡豆的不良味道.在舌尖产生相当不舒服的酸感.原因是生豆在收获后的干燥 过程中的酶化作用把糖分变成了酸(醋) . (8)平淡(flat) 咖啡豆的不良气味. 焙制好的咖啡豆放置过久或咖啡水煮好以后持续加热就会产生.

2. 发酵的：与制作罐头(canning)不同,腌制不需要无菌(sterile)环境. Sauerkraut:发酵的(fermented)、切碎的(shredded)大头菜(cabbage). 中国酸菜通常是用大白菜制作的.

3. 酿造：ethvl alcohol 乙醇 | fermented 酿造 | fresh milk 鲜奶

4. 过度发酵味：fatter 脂感更高 | fermented 过度发酵味 | flat without aroma 空洞无香气的